Pasta mediterránea con verduras, parmesano y piñones (vegetariana/vegana y sin lactosa posible)

porciones

2

preparación

10 minutos

preparación

20-30 minutos

INGREDIENTES

1 bote de salsa de tomate y albahaca Bay's Kitchen

200 g de linguini o tagliatelle sin gluten

1 calabacín

1 berenjena

200 g de tomates cherry

2 peperoni

30 g de perejil

20 g de piñones

20 g de queso parmesano*

10 g de alcaparras

10 g de pasas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta para sazonar

*Versión vegana y no láctea: no use parmesano ni lo reemplace con parmesano vegano (consulte la lista de ingredientes, a menudo se hace con anacardos y, por lo tanto, podría tener un alto contenido de FODMAP en cantidades más grandes)

PREPARACIÓN

1. Corte las verduras en cubos pequeños, colóquelas en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Sazonar y luego hornear a 180°C / 160°C durante 20-30 minutos.

2. Tostar los piñones.

3. Caliente la salsa de tomate y albahaca de Bay's Kitchen en una sartén a fuego medio, agregue las verduras asadas, las alcaparras picadas y el perejil picado y revuelva durante 2-3 minutos.

4. Llene 2/3 de una cacerola con agua y hierva. Agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete.

5. Escurra la pasta, luego agregue la salsa y las verduras a esta sartén y revuelva durante 2 minutos.

6. Terminar con piñones tostados, pasas y virutas de parmesano.