Pan de trigo sarraceno y chía con pipas de girasol
Receta: Beatrice Schilling y equipo
Para este pan no necesitas levadura de panadería ni masa madre. La levadura química aligera la masa, y la chía, una vez hidratada, la liga y mantiene la miga húmeda. La harina de trigo sarraceno y la chía son bajas en FODMAP, y la harina le da al pan un sabor intenso con un ligero toque a fruto seco.
En la foto ves dos versiones: el pan de arriba lleva gluten de trigo y el de abajo no. Con gluten, la miga es más elástica y el pan se desmorona menos. Este ingrediente es casi todo proteína, y a cada rebanada le corresponden unos 2,5 g. Si lo quitas, el pan queda sin gluten, pero también más compacto.
Preparación
- Mezcla las semillas de chía con 240 ml de agua y déjalas hidratar unos 20 minutos. Mientras, precalienta el horno a 180 °C (con ventilador 160 °C) y engrasa un molde alargado de unos 25 cm o fórralo con papel de horno.
- En un bol, mezcla bien la harina de trigo sarraceno, el gluten, la levadura química y la sal.
- Añade los 160 ml de agua, el aceite y el gel de chía y trabaja la mezcla con los ganchos amasadores de la batidora de varillas o en el robot de cocina hasta obtener una masa homogénea. Queda húmeda y pegajosa; no hace falta añadir más harina.
- Pasa la masa al molde y alisa la superficie con una cuchara mojada. Esparce las pipas por encima y presiónalas un poco.
- Hornea el pan a media altura durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Si las pipas se oscurecen demasiado, cúbrelo con papel de horno pasados unos 45 minutos.
- Déjalo reposar 10 minutos en el molde, desmóldalo y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla. Si lo cortas en caliente, la miga todavía estará pegajosa.
Consejos
- Para la versión sin gluten, prescinde del gluten de trigo y usa levadura química sin gluten. La masa queda algo más blanda y el pan se desmiga con más facilidad, así que mejor córtalo en rebanadas un poco más gruesas.
- Nuestra lista FODMAP incluye las pipas de girasol entre los alimentos que van mejor en pequeñas cantidades. Si sacas unas 16 rebanadas, a cada una le tocan algo más de 2 g. Para ir sobre seguro, usa pipas de calabaza, que son bajas en FODMAP.
- Como es un pan muy húmedo, guárdalo bien envuelto en la nevera, donde aguanta unos 4 días. Si lo congelas en rebanadas, puedes tostarlas directamente, sin descongelar.
