Salade César au poulet et aux lardons
Utilisé dans la recette
Recette : Paul Hunt pour Bay’s Kitchen
Cette salade César fait un repas complet : blanc de poulet cuit au four, lardons bien croustillants, parmesan et croûtons sur un lit de romaine. Aplatissez d’abord les blancs de poulet pour qu’ils cuisent de façon homogène et restent moelleux.
La sauce César classique contient de l’ail. La sauce salade César Fody s’en passe, tout comme de l’oignon : elle est relevée de moutarde, de citron et de flocons de levure.
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir avec une batte à viande ou le fond d’une poêle lourde, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse ne dépasse pas 2 cm environ.
- Poser la viande sur une plaque tapissée de papier cuisson et l’assaisonner de tous côtés. Enfourner pour 18 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée à cœur.
- Pendant ce temps, laver les feuilles de salade, les essorer et les couper en larges lanières. Les répartir dans deux saladiers, ajouter la moitié de la sauce et mélanger délicatement.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen à vif. Y faire dorer les lardons environ 5 min en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Laisser reposer le poulet quelques minutes, puis le couper en lanières de 1 cm. Le répartir sur la salade avec les lardons, arroser du reste de sauce et parsemer de croûtons et de parmesan.
Conseils
- Les croûtons tout prêts et les mélanges d’épices pour volaille contiennent souvent de l’ail ou de l’oignon en poudre : vérifiez la liste des ingrédients. Pour des croûtons maison, coupez 1 tranche de pain sans gluten en dés, mélangez-les avec 1 c. à café d’huile d’olive infusée à l’ail Fody et faites-les dorer au four avec le poulet pendant les 8 dernières minutes.
- À emporter, en salade froide : préparez le poulet et les lardons la veille et laissez-les refroidir au réfrigérateur. Mélangez la salade, la sauce et les croûtons juste avant de manger, pour que tout reste croquant.
- Version sans viande : remplacez le poulet par du tofu ferme coupé en tranches, assaisonné et doré à la poêle. Les substituts végétariens de poulet du commerce contiennent souvent de l’oignon, de l’ail ou des légumineuses.
