Bar aigre-doux et salade de quinoa à l’orange
Le bar cuit dans une papillote d’aluminium, sur un lit de pak-choï et de rubans de carotte, arrosé des trois quarts de la sauce aigre-douce Bay’s Kitchen. Le poisson ne se dessèche pas, et il se forme dans la papillote un jus que vous verserez sur l’assiette au moment de servir.
Le dernier quart de la sauce assaisonne la salade de quinoa aux oranges, à la menthe, à la coriandre et au citron vert. Pour les oignons nouveaux, ne gardez que la partie verte, car le blanc est riche en FODMAP. La feta émiettée et les cacahuètes concassées s’ajoutent au moment de dresser.
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Détacher une à une les feuilles de pak-choï. Éplucher les carottes et les tailler en longs rubans avec un économe.
- Poser une grande feuille de papier d’aluminium sur une plaque et disposer les légumes au centre. Verser les trois quarts de la sauce par-dessus, poser les filets de poisson et presser le jus d’un citron vert sur le tout.
- Refermer l’aluminium sans serrer au-dessus du poisson et bien pincer les bords. Enfourner pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que la chair ne soit plus translucide.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement la coriandre et les feuilles de menthe, et émincer finement la partie verte des oignons nouveaux. Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes, réchauffer le quinoa et concasser les cacahuètes.
- Réunir dans un saladier le quinoa, les herbes, les oignons nouveaux et les suprêmes d’orange. Ajouter le reste de la sauce, le zeste et le jus du second citron vert, puis mélanger.
- Répartir la salade sur deux assiettes et déposer dessus le poisson avec ses légumes. Arroser du jus de la papillote, puis parsemer de feta émiettée et de cacahuètes.
Conseils
- Si vous n’avez pas de quinoa déjà cuit, rincez 80 g de quinoa à l’eau chaude dans une passoire, portez-le à ébullition avec 160 ml d’eau, faites-le cuire 15 min à couvert et à feu doux, puis laissez-le gonfler 5 min. Lancez cette cuisson en premier.
- À la place du bar, vous pouvez prendre de la dorade ou de l’omble chevalier. Les filets plus épais demandent quelques minutes de plus.
