Riz coco aux légumes et à la salsa
Utilisé dans la recette
Recette : Janet Gronnow pour Fody
Le riz jasmin cuit dans du lait de coco allongé d’un peu d’eau, ce qui le rend tendre et légèrement crémeux. Poivron, courgette et maïs poêlés, jus de citron vert et salsa medium Fody en font un accompagnement coloré aux accents mexicains.
Les salsas et les mélanges d’épices pour tacos du commerce contiennent le plus souvent de l’oignon et de l’ail. Les produits Fody sont certifiés low FODMAP et n’en contiennent pas. La douce note d’oignon vient de l’huile à l’échalote dans laquelle cuisent les légumes.
Préparation
- Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec couvercle, ajouter le lait de coco, l’eau et ½ c. à café de sel, puis mélanger.
- Porter à ébullition à couvert et baisser aussitôt le feu au minimum. Laisser cuire 12 à 15 min, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser gonfler 3 à 5 min sans soulever le couvercle.
- Pendant la cuisson du riz, chauffer l’huile à l’échalote à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter le poivron, la courgette, le maïs et ¼ c. à café de sel, puis faire revenir 4 à 5 min en remuant de temps en temps.
- Verser le riz dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, la salsa, l’assaisonnement pour tacos et environ trois quarts des légumes, puis mélanger délicatement.
- Parsemer du reste des légumes, des tomates, de la coriandre et, selon les goûts, des copeaux de coco.
Conseils
- Sur notre liste FODMAP, le lait de coco en conserve classique figure dans la catégorie « En petites quantités », la version allégée parmi les aliments pauvres en FODMAP. Cette recette en compte environ 40 ml par portion. Si vous y êtes sensible, prenez du lait de coco allégé.
- Avec 300 g de tofu ferme ou de poulet poêlé, cet accompagnement devient un plat principal.
- La coriandre peut être remplacée par du persil plat ou par la partie verte des oignons nouveaux.
