Curry vert thaï au tofu croustillant
Pour que le tofu soit croustillant et ne se défasse pas dans la sauce, il est d’abord pressé, roulé dans le cumin et la coriandre moulue, saisi rapidement à la poêle, puis fini au four. Les haricots verts et la courgette sont simplement couverts d’eau bouillante : ils restent bien verts et gardent du croquant.
La sauce curry vert thaï Bay’s Kitchen apporte la crème de coco, la citronnelle, le piment vert et le gingembre, et ne contient ni oignon ni ail. Les tiges de coriandre revenues dans l’huile parfument encore davantage le curry.
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Égoutter le tofu, le placer entre deux assiettes et poser dessus un objet lourd, par exemple une boîte de conserve. Laisser ainsi s’écouler l’excédent d’eau pendant la préparation des autres ingrédients.
- Cuire le riz selon les indications du paquet. Couper la courgette en deux dans la longueur puis en fines demi-lunes, équeuter les haricots et les couper en tronçons de la taille d’une bouchée. Effeuiller la coriandre et hacher finement les tiges.
- Mettre les haricots et la courgette dans un grand saladier, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 4 à 5 min. Égoutter, rafraîchir à l’eau froide et réserver.
- Éponger le tofu et le couper en dés. Mélanger le cumin et la coriandre moulue avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis y rouler les dés.
- Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive et faire dorer légèrement le tofu 3 à 4 min. Le déposer sur une assiette allant au four et l’enfourner : il va devenir croustillant pendant que la sauce cuit.
- Chauffer le reste de l’huile dans la même poêle et y faire revenir les tiges de coriandre 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles embaument. Ajouter la sauce curry, rincer le bocal avec environ 60 ml d’eau et verser cette eau dans la poêle. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min, puis réchauffer les légumes 1 min dans la sauce.
- Sortir le tofu du four et le mettre dans la poêle avec le jus d’un demi-citron vert. Faire sauter jusqu’à ce que les dés soient bien enrobés de sauce.
- Répartir le riz dans deux bols et dresser le curry par-dessus. Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec l’autre moitié du citron vert coupée en quartiers.
Conseils
- La courgette figure sur notre liste FODMAP dans la catégorie « En petites quantités ». Une petite courgette pour deux portions convient. Si vous voulez plus de légumes, ajoutez plutôt des carottes, des épinards ou des pousses de bambou.
- Choisissez du tofu extra-ferme. Le tofu mou se défait à la cuisson, et le tofu de soie est en plus riche en FODMAP.
