Fajitas aux courgettes, poivrons, haricots noirs et riz
Les légumes de ces fajitas rôtissent au four avec de l’huile et de l’assaisonnement pour tacos, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés sur les bords. Vous les roulez ensuite dans des tortillas chaudes avec des haricots noirs, de la feta émiettée et de la coriandre fraîche. Le riz se sert à côté ou directement dans la tortilla.
Bay’s Kitchen a conçu cette recette avec une sauce de cuisson mexicaine que nous ne vendons plus. Ici, c’est l’assaisonnement pour tacos Fody qui apporte le piment, le cumin, l’origan et le paprika. Les mélanges pour fajitas du commerce contiennent en revanche le plus souvent de l’oignon et de l’ail en poudre.
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Couper la courgette en deux dans la longueur puis en demi-lunes, et les poivrons en morceaux d’environ 2 cm.
- Sur une plaque, mélanger les légumes avec 2 c. à soupe d’huile et l’assaisonnement pour tacos, puis les faire rôtir 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés par endroits.
- Environ 8 min avant la fin de la cuisson, chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Y faire sauter le riz avec le paprika et le sel 5 à 6 min à feu moyen à vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
- En même temps, réchauffer les haricots avec un peu d’eau dans une petite casserole ou au micro-ondes. Glisser les tortillas dans le four pendant la dernière minute pour qu’elles soient chaudes et souples.
- Garnir les tortillas de légumes, de haricots, de feta émiettée et de coriandre, puis les rouler. Servir le riz à côté ou l’ajouter directement dans les tortillas. Poser la salsa à part sur la table.
Conseils
- Beaucoup de tortillas de maïs vendues en supermarché contiennent aussi de la farine de blé. Choisissez des tortillas pur maïs ou des wraps sans gluten qui ne contiennent ni inuline, ni farine de soja ou de pois.
- Le poivron vert est pauvre en FODMAP. En revanche, les poivrons rouges et orange, la courgette et les haricots noirs en conserve sont classés « En petites quantités » sur notre liste FODMAP. Voilà pourquoi la part de poivron rouge reste faible. Quant aux haricots, ne dépassez pas la quantité indiquée.
