Conchiglioni farcis à la ricotta de tofu et aux épinards
La farce rappelle la ricotta, mais elle est végane : du tofu ferme est mixé avec des amandes trempées, de la levure nutritionnelle, du miso blanc et du jus de citron, puis mélangé aux épinards. Les coquilles farcies passent ensuite peu de temps au four dans la sauce tomate, juste assez pour que tout soit bien chaud.
Pour la sauce, prenez la sauce tomate et basilic Fody. Elle contient des tomates, de l’huile d’olive, des carottes, du basilic et du sel, mais pas d’oignon. Pensez à mettre les amandes à tremper la veille.
Préparation
- La veille, couvrir les amandes d’eau tiède, ajouter 1 c. à café de sel et laisser tremper toute la nuit. En cas d’oubli, verser de l’eau bouillante dessus et laisser reposer 30 minutes.
- Envelopper le tofu dans du papier absorbant et le presser légèrement pour en extraire l’excédent d’eau.
- Égoutter les amandes et les mixer au blender ou au robot avec le tofu, la levure nutritionnelle, le miso, le jus de citron, le sirop d’érable et ½ c. à café de sel. La farce doit être épaisse et encore légèrement granuleuse, un peu comme un houmous.
- Faire tomber les épinards dans une poêle à feu moyen avec 1 à 2 c. à soupe d’eau. Les presser pour en retirer un maximum d’eau, puis les incorporer délicatement au mélange de tofu.
- Cuire les conchiglioni selon le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d’eau salée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Prévoir quelques coquilles de plus, car certaines se déchirent à la cuisson. Égoutter en laissant un peu d’eau dans la casserole pour qu’elles ne collent pas, puis laisser tiédir quelques minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Verser la sauce tomate dans un grand plat à gratin (environ 35 × 25 cm) ou dans deux plats plus petits.
- Disposer les coquilles côte à côte dans la sauce et les garnir à l’aide de deux cuillères. Parsemer de pignons de pin et de parmesan végane.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la farce commence à dorer. Parsemer de basilic frais et servir aussitôt.
Conseils
- Beaucoup d’alternatives véganes au parmesan sont à base de noix de cajou, qui sont riches en FODMAP. Lisez la liste des ingrédients ou contentez-vous de levure nutritionnelle.
- D’après notre liste FODMAP, les amandes et les pignons de pin ne conviennent qu’en petites quantités. Ici, chaque portion contient un peu plus de 10 g d’amandes et ½ c. à soupe de pignons : n’augmentez donc pas les quantités.
- Préparé à l’avance sans être cuit, le plat se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, et il se congèle aussi. S’il était congelé, laissez-le décongeler avant la cuisson. S’il sort du réfrigérateur, comptez quelques minutes de four en plus.
