Pasta mediterranea con verdure, parmigiano e pinoli
L’idea viene dalla caponata, il piatto siciliano di melanzane in agrodolce che spesso si arricchisce di capperi, uvetta e pinoli. Le verdure cuociono in forno finché sono morbide e colorite e vanno nella salsa solo all’ultimo momento.
La base è la salsa pomodoro e basilico Fody, fatta senza cipolla e senza aglio. Per due porzioni ti serve poco meno di metà del vasetto da 550 g.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C). Taglia a dadini melanzana, zucchina e peperone e dividi a metà i pomodorini. Distribuisci tutto su una teglia, irrora con l’olio, sala e pepa.
- Lascia le verdure in forno da 20 a 30 minuti, finché la melanzana è morbida e abbrustolita ai bordi. Nel frattempo tosta i pinoli a secco in un padellino finché sono leggermente dorati e trita capperi e prezzemolo.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Scalda la salsa a fuoco medio in una padella capiente. Unisci le verdure arrostite, i capperi e il prezzemolo e lascia sobbollire per 2 o 3 minuti.
- Scola la pasta, versala nella salsa e falla saltare a fuoco basso per 2 minuti.
- Dividi nei piatti e completa con pinoli, uvetta e scaglie di formaggio.
Consigli
- L’uvetta è ricca di FODMAP, come puoi vedere nella nostra lista FODMAP. Con 5 g a porzione la quantità qui è piccola, ma nella fase di eliminazione è comunque meglio lasciarla fuori.
- Senza formaggio la pasta diventa vegana. I sostituti vegani del parmigiano sono spesso a base di anacardi, anch’essi ricchi di FODMAP: controlla quindi gli ingredienti.
