Curry rosso thai con patate dolci e melanzane
Per questo curry di verdure non ti servono né pasta di curry né latte di cocco in lattina. La salsa curry rosso thai Bay’s Kitchen contiene già crema di cocco, peperoncino rosso e spezie, ma niente cipolla e niente aglio.
Patata dolce, melanzana e peperone rosso cuociono nella salsa, a padella coperta, finché diventano teneri. Arachidi tostate, basilico thai e peperoncino fresco si aggiungono solo al momento di servire.
Procedimento
- Cuoci il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Il riso integrale richiede più tempo, quindi mettilo sul fuoco per primo.
- Scalda l’olio a fuoco medio in una padella larga con coperchio. Rosola la patata dolce per qualche minuto, finché i bordi sono dorati.
- Aggiungi la melanzana e il peperone e lasciali rosolare per 2 o 3 minuti.
- Versa la salsa di curry sulle verdure, sciacqua il vasetto con un goccio d’acqua e aggiungi anche quella in padella. Copri e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le verdure sono tenere.
- Negli ultimi 2 o 3 minuti incorpora gli spinaci e lasciali appassire.
- Distribuisci curry e riso nelle ciotole e completa con basilico thai, peperoncino e arachidi.
Consigli
- Patata dolce e peperone rosso, in porzioni abbondanti, sono ricchi di FODMAP. In questa ricetta ogni porzione contiene circa 75 g di patata dolce e 40 g di peperone. Se vuoi più verdura, aggiungi carote, fagiolini o altra melanzana.
- Con 200 g di tofu compatto il curry diventa più sostanzioso. Taglialo a cubetti e rosolalo insieme alla patata dolce.
