Riso al cocco con verdure e salsa messicana
Usato nella ricetta
Ricetta: Janet Gronnow per Fody
Il riso jasmine cuoce nel latte di cocco allungato con un po’ d’acqua, così diventa morbido e leggermente cremoso. Peperone, zucchina e mais saltati in padella, succo di lime e salsa medium Fody lo trasformano in un contorno colorato dal sapore messicano.
Le salse pronte e i mix di spezie per taco contengono di solito cipolla e aglio. I prodotti Fody hanno la certificazione low FODMAP e ne sono privi. Una leggera nota di cipolla arriva dall’olio allo scalogno in cui saltano le verdure.
Procedimento
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua fredda corrente, finché non esce quasi limpida. Mettilo in una pentola con coperchio insieme al latte di cocco, all’acqua e a ½ cucchiaino di sale e mescola.
- Copri, porta a bollore e abbassa subito la fiamma al minimo. Cuoci da 12 a 15 minuti, finché il liquido è stato assorbito. Togli dal fuoco e lascia riposare, sempre coperto, ancora da 3 a 5 minuti.
- Mentre il riso cuoce, scalda l’olio allo scalogno a fuoco medio in una padella larga. Aggiungi peperone, zucchina, mais e ¼ di cucchiaino di sale e salta per 4 o 5 minuti, mescolando ogni tanto.
- Trasferisci il riso in una ciotola e incorpora con delicatezza il succo di lime, la salsa, le spezie per taco e circa tre quarti delle verdure.
- Completa con le verdure rimaste, i pomodorini, il coriandolo e, se ti piacciono, le scaglie di cocco.
Consigli
- Nella nostra lista FODMAP il latte di cocco classico in lattina compare sotto «In piccole quantità», quello light sotto «Basso contenuto di FODMAP». Qui ne usi circa 40 ml a porzione: se sei sensibile, scegli la versione light.
- Con 300 g di tofu compatto o di pollo saltati in padella, il contorno diventa un piatto unico.
- Al posto del coriandolo puoi usare prezzemolo o la parte verde dei cipollotti.
