INGREDIENTI
- 190 g di riso jasmine, crudo e risciacquato (ca. 1 tazza)
- ¾ cucchiaino di sale kosher, diviso
- 240 ml di latte di cocco intero
- 180 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva aromatizzato allo scalogno Fody
- 1 peperone, tagliato a dadini (es. misto verde, arancione o giallo)
- 60 g di zucchine a cubetti
- 40 g di mais
- Succo di 1 lime
- 60 ml di salsa media Fody
- 1–2 cucchiaini di mix di spezie per taco Fody (a piacere)
- ½ tazza di pomodorini, tagliati a metà o in quarti
- 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
- 3 cucchiai di scaglie di cocco tostate (facoltativo)
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PREPARAZIONE
- Metti il riso, ½ cucchiaino di sale, il latte di cocco e l'acqua in una pentola con coperchio. Mescola, copri, porta a ebollizione e abbassa subito il fuoco. Lascia sobbollire per 12–15 minuti finché il liquido è completamente assorbito. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 3–5 minuti.
- Nel frattempo, scalda l’olio allo scalogno in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il peperone, le zucchine e il mais con il resto del sale (¼ cucchiaino) e salta il tutto per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trasferisci il riso cotto in una ciotola da portata. Aggiungi il succo di lime, la salsa, le spezie per taco e la maggior parte delle verdure saltate. Mescola bene.
- Guarnisci con le verdure restanti, i pomodorini, il coriandolo e, se vuoi, le scaglie di cocco – pronto da gustare!
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