Cestini taco di manzo nello stampo da muffin
Usato nella ricetta
Spezie per taco Fody
Salsa per taco Fody
Salsa medium Fody
Olio d’oliva aromatizzato allo scalogno Fody
Ricetta: Caitlin Monson per Fody
Per questi cestini taco rivesti ogni incavo di uno stampo da muffin con due fogli di pasta wonton e un po’ di cheddar in mezzo. Il ripieno è carne macinata insaporita con spezie per taco Fody e salsa per taco Fody. In forno la pasta diventa croccante e il formaggio tiene insieme gli strati.
Con uno stampo ottieni 12 cestini, due a persona. La pasta wonton è fatta con farina di frumento, ma in queste quantità la quota di frumento per porzione resta bassa. Nei consigli trovi una variante senza glutine.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Ungi con un po’ d’olio i 12 incavi di uno stampo da muffin.
- Metti una padella grande sul fuoco vivo e, quando è ben calda, versa l’olio allo scalogno. Rosola la carne con le spezie per taco per 3 o 4 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché è cotta.
- Aggiungi i pomodori e lascia sobbollire da 5 a 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non resta quasi più liquido. Incorpora la salsa per taco e togli la padella dal fuoco.
- Metti un foglio di pasta in ogni incavo e premilo leggermente. Cospargi con 1 cucchiaio di formaggio, copri con un secondo foglio e premi, così aderisce al formaggio.
- Distribuisci il ripieno nei cestini e completa con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno da 13 a 18 minuti, finché il formaggio è fuso e la pasta croccante. Controlla dopo 10 minuti, perché gli angoli della pasta scuriscono in fretta.
- Passa la punta di un coltello lungo il bordo e solleva i cestini dallo stampo. Servili subito con salsa, panna acida, coriandolo e parte verde dei cipollotti.
Consigli
- Per una versione senza glutine, scalda brevemente in padella delle tortillas di mais piccole (circa 12 cm, 100% mais) finché sono morbide, poi premile negli incavi. Basta uno strato: in questo caso tutto il formaggio va sopra il ripieno.
- Appena sfornati sono più buoni. Gli avanzi si ripassano in forno statico a 180 °C per 5 minuti, nel microonde invece la pasta si ammollisce.
