Curry tailandese rosso con verdure

porzioni

2

preparazione

10 minuti.

preparazione

25 min.

 INGREDIENTI

1 curry rosso tailandese della cucina di Glas Bay

150 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti grossolani

150 g di melanzane, tritate grossolanamente

150 g di peperone rosso, privato del gambo e dei semi, tritato grossolanamente

Viaggio di gioco da 150 g

75 g di spinaci

¼-½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente

3 cucchiai di arachidi salate e tostate, tritate grossolanamente

Piccolo bouquet di basilico tailandese, foglie raccolte

PREPARAZIONE

1. Scaldare dell'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la patata dolce e soffriggere per qualche minuto fino a quando i bordi non saranno dorati, quindi aggiungere la melanzana e il peperoncino. Cuocere per qualche altro minuto, quindi versare sopra un barattolo di salsa al curry rosso tailandese di Bay's Kitchen, sciacquare il barattolo con una spruzzata d'acqua e aggiungere anche. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

2. Nel frattempo, cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione.

3. Mescolare gli spinaci al curry durante gli ultimi minuti di cottura. Servire in ciotole con il riso e un po' di basilico tailandese, peperoncino tritato finemente e una manciata di arachidi tritate.