Korma delicato con melanzana, pollo e spinaci
Un curry cremoso e per niente piccante, che si prepara in un’unica padella. Le sovracosce di pollo restano succose, la melanzana diventa morbida e assorbe bene la salsa e gli spinaci appassiscono in pochi minuti. Alla fine mandorle e scaglie di cocco tostate aggiungono una nota croccante.
Il korma classico parte da una buona dose di cipolla. La salsa curry korma Bay’s Kitchen invece si basa su crema di cocco, pomodoro, zenzero e garam masala e rinuncia del tutto a cipolla e aglio.
Procedimento
- In una padella grande senza grassi tosta le mandorle e le scaglie di cocco per 2 o 3 minuti, finché sono dorate. Toglile dalla padella e tienile da parte.
- Taglia il pollo a pezzi di circa 3 cm. Scalda l’olio nella stessa padella e rosola la carne a fuoco medio-alto per 10 minuti, finché è dorata su tutti i lati.
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 2 cm, aggiungila e cuocila con il pollo per circa 10 minuti, finché è morbida. Poi unisci gli spinaci e lasciali appassire per 3 minuti.
- Incorpora la salsa korma, lasciala scaldare per 2 minuti e togli la padella dal fuoco.
- Trita il coriandolo e mescolalo al curry, poi regola di sale e pepe. Cospargi il korma con mandorle e cocco e servilo con riso o pane piatto.
Consigli
- La melanzana assorbe in fretta il grasso di cottura. Se comincia ad attaccarsi al fondo, aggiungi un goccio d’acqua.
- In quantità maggiori mandorle e cocco apportano più FODMAP. Per questo la guarnizione è volutamente contenuta: 10 g di ciascuno a porzione.
- Puoi usare anche il petto di pollo, che però si asciuga più in fretta: rosolalo solo per 6 o 7 minuti prima di aggiungere la melanzana.
