Curry verde thai con tofu croccante
Perché il tofu diventi croccante e non si sfaldi nella salsa, prima lo pressi, poi lo passi nel cumino e nel coriandolo, lo rosoli brevemente e infine lo lasci in forno a finire la cottura. Fagiolini e zucchina vanno solo coperti con acqua bollente: così restano di un bel verde e al dente.
La salsa curry verde thai Bay’s Kitchen porta con sé crema di cocco, citronella, peperoncino verde e zenzero, ma non cipolla né aglio. I gambi di coriandolo rosolati danno al curry un profumo in più.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 190 °C (ventilato 170 °C). Scola il tofu, mettilo tra due piatti e appoggiaci sopra qualcosa di pesante, per esempio una scatola di pelati. Così perde l’acqua in eccesso mentre prepari il resto.
- Cuoci il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Taglia la zucchina a metà per il lungo e poi a mezzelune sottili, spunta i fagiolini e dividili in pezzi da un boccone. Stacca le foglie di coriandolo e trita finemente i gambi.
- Metti fagiolini e zucchina in una ciotola capiente, coprili con acqua bollente e lasciali nell’acqua calda per 4 o 5 minuti. Scolali, passali sotto l’acqua fredda e tienili da parte.
- Tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti. Mescola cumino e coriandolo in polvere con un pizzico di sale e uno di pepe e passa i cubetti nel mix di spezie.
- Scalda metà dell’olio in una padella antiaderente e rosola il tofu per 3 o 4 minuti, finché prende un po’ di colore. Trasferiscilo su un piatto adatto al forno e lascialo diventare croccante in forno mentre prepari la salsa.
- Nella stessa padella scalda l’olio rimasto e fai soffriggere i gambi di coriandolo per 1 o 2 minuti, finché profumano. Aggiungi la salsa al curry, sciacqua il vasetto con circa 60 ml d’acqua e versa anche quella. Porta a bollore, lascia sobbollire per 2 minuti e scalda le verdure nella salsa per 1 minuto.
- Sforna il tofu e mettilo in padella con il succo di mezzo lime. Fai saltare finché i cubetti sono ben ricoperti di salsa.
- Dividi il riso in due ciotole e disponi sopra il curry. Cospargi con le foglie di coriandolo e servi con l’altra metà del lime tagliata a spicchi.
Consigli
- La zucchina, nella nostra lista FODMAP, è tra gli alimenti «In piccole quantità». Una zucchina piccola per due porzioni va bene; se vuoi più verdure, aggiungi piuttosto carote, spinaci o germogli di bambù.
- Compra tofu extra compatto: quello morbido si sfalda in padella e il tofu di seta, per di più, è ricco di FODMAP.
