Curry verde thai con noodles di riso, pak choi e pleurotus
Un piatto di noodles al wok per le sere in cui serve qualcosa di veloce. Funghi pleurotus, pak choi e germogli di soia cuociono pochi minuti nella salsa curry verde thai Bay’s Kitchen, poi si aggiungono noodles di riso, coriandolo e succo di lime.
A differenza di champignon e shiitake, i pleurotus sono a basso contenuto di FODMAP. Con il pak choi invece bisogna stare attenti alla quantità: per due porzioni non superare i 150 g.
Procedimento
- Cuoci i noodles di riso seguendo le indicazioni sulla confezione, scolali e passali sotto l’acqua fredda, così non si attaccano tra loro.
- Tosta le arachidi nel wok senza grassi per 3 o 4 minuti, finché profumano. Toglile e tritale grossolanamente.
- Scalda l’olio di sesamo nel wok a fuoco medio. Sfilaccia i pleurotus a strisce con le mani e falli rosolare per 5 minuti.
- Taglia il pak choi in quattro per il lungo e mettilo nel wok con i germogli. Versa la salsa al curry e lascia sobbollire per 5 minuti, finché i gambi sono teneri.
- Unisci i noodles mescolando e togli il wok dal fuoco. Spezzetta il coriandolo, aggiungilo con il succo del lime e regola di sapore con salsa di soia o sale. Cospargi con le arachidi e servi.
Consigli
- Bay’s Kitchen completa il piatto con anacardi. Nella nostra lista FODMAP gli anacardi sono tra gli alimenti ad alto contenuto di FODMAP, per questo qui li sostituiamo con le arachidi. In alternativa puoi usare noci di macadamia.
- Per un piatto più proteico, rosola prima dei funghi 200 g di tofu compatto a cubetti oppure 200 g di gamberi, toglili dal wok e rimettili alla fine.
