Verdure saltate al teriyaki con tofu croccante
Prima di andare in padella, il tofu viene rigirato in un composto di salsa teriyaki, amido di mais e olio. In cottura si forma una crosticina croccante e un po’ lucida. Le verdure poi saltano nel wok solo pochi minuti e rimangono al dente.
Molte salse teriyaki pronte contengono aglio, cipolla o miele. La salsa teriyaki Bay’s Kitchen è fatta senza questi ingredienti, è vegana e senza glutine. Dei broccoli usa solo le cimette: i gambi contengono più FODMAP.
Procedimento
- Scola il tofu, tamponalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di 2 cm.
- In una ciotola mescola 2 cucchiai di salsa teriyaki, l’amido di mais e l’olio d’oliva fino a ottenere un composto denso. Rigira i cubetti di tofu nel composto finché sono ricoperti da ogni lato.
- Cuoci il tofu in una padella antiaderente o nel wok a fuoco vivo per circa 10 minuti, girandolo spesso, finché è dorato e croccante. Toglilo e tienilo da parte.
- Taglia a metà taccole e piselli sugar snap, poi le pannocchiette per il lungo. Dividi le cimette di broccoli più grandi. Metti gli edamame in un colino e versaci sopra acqua bollente.
- Scalda l’olio nel wok a fuoco vivo. Salta taccole, piselli, pannocchiette e broccoli da 3 a 5 minuti, mescolando, poi aggiungi il resto della salsa teriyaki.
- Unisci gli edamame e i noodles o il riso e salta ancora un paio di minuti, finché è tutto ben caldo. Aggiungi il tofu e lascia sul fuoco ancora 1 minuto.
- Dividi in due piatti, cospargi con sesamo ed erba cipollina e servi subito.
Consigli
- Il tofu diventa ancora più croccante se prima di tagliarlo lo lasci per 15 minuti sotto una pentola pesante: così perde più acqua.
- I noodles per wok del banco frigo sono spesso di frumento. Prendi quelli di riso, che sono senza glutine e a basso contenuto di FODMAP.
