Katsu curry di tofu con carote e ravanelli marinati
In questo katsu curry il tofu compatto prende il posto della carne impanata. Invece dell’uovo, a far aderire il pangrattato senza glutine è una pastella densa di amido di mais e acqua calda. Con la doppia panatura il tofu si copre di una crosta spessa e croccante.
I dadi per curry giapponese del supermercato di solito contengono farina di frumento. La salsa Katsu Curry Bay’s Kitchen invece è senza glutine e insaporita con crema di cocco, curry in polvere e zenzero; cipolla e aglio non ci sono. Completano il piatto carote e ravanelli che marinano 15 minuti in aceto e zucchero e restano croccanti.
Procedimento
- Pela le carote e tagliale a bastoncini sottili, poi affetta finemente i ravanelli. Condisci con aceto, zucchero, sale e pepe, lascia marinare per 15 minuti e scola.
- Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione. Avvolgi il tofu nella carta da cucina e lascialo per 10 minuti sotto un tagliere che faccia da peso. Poi taglialo a metà nello spessore, in modo da avere due pezzi piatti.
- Stempera l’amido di mais in 4 cucchiai di acqua bollente fino a ottenere un composto liscio e lascialo riposare un momento, finché si addensa. Versa il pangrattato in un piatto fondo e condiscilo con abbondante sale e pepe.
- Passa i pezzi di tofu prima nella pastella di amido, poi nel pangrattato, premendo bene perché la panatura aderisca. Ripeti l’operazione una seconda volta per ottenere una doppia crosta.
- Versa in una padella uno strato di olio di circa 5 mm e scaldalo. Friggi il tofu a fuoco medio per 5 o 6 minuti per lato, finché è dorato, poi scolalo su carta da cucina. Se l’olio è troppo caldo, la panatura scurisce prima che il tofu si scaldi all’interno.
- Porta a bollore la salsa katsu in un pentolino e lasciala sobbollire a fuoco medio per qualche minuto.
- Distribuisci riso e verdure marinate in due piatti. Taglia il tofu a strisce in diagonale, adagialo sul riso e versaci sopra la salsa. Completa con anellini di parte verde dei cipollotti e foglie di coriandolo.
Consigli
- Il pangrattato senza glutine a volte contiene inulina, farina di soia o di piselli. Controlla gli ingredienti, oppure sostituiscilo con corn flakes senza malto d’orzo pestati finemente.
- Se vuoi che la panatura resti croccante più a lungo, metti la salsa accanto al tofu invece che sopra.
