Carbonara primaverile con fagiolini e spinaci
Usato nella ricetta
Ricetta: Bay’s Kitchen
Questa carbonara è più verde di quella romana: ci sono fagiolini, spinaci, basilico e menta, mentre la scorza e qualche goccia di succo di limone la rendono fresca. La crema si lega come nella ricetta classica, con tuorli, formaggio e un po’ di acqua di cottura, senza panna.
La pancetta rosola nell’olio d’oliva aromatizzato all’aglio Fody. I fruttani dell’aglio si sciolgono in acqua e non passano nell’olio, che quindi resta a basso contenuto di FODMAP. Un goccio di brodo senza cipolla dà ancora più sapore.
Procedimento
- Spezzetta con le mani basilico e menta e tieni da parte qualche foglia. In una ciotolina mescola i tuorli, il parmigiano, le erbe rimaste e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi una bella spruzzata di succo di limone e abbondante pepe.
- Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Intanto scalda l’olio aromatizzato all’aglio in una padella grande e rosola la pancetta per 4 o 5 minuti, finché i bordi diventano croccanti. Versa il brodo e lascia sobbollire per qualche minuto.
- Cuoci i fagiolini al vapore per circa 2 minuti, finché sono appena teneri, oppure buttali nell’acqua degli spaghetti negli ultimi 2 minuti. Uniscili alla pancetta insieme agli spinaci e mescola finché gli spinaci appassiscono.
- Scola gli spaghetti tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con un goccio di quest’acqua e spostala dal fuoco. Aggiungi subito il composto di tuorli e mescola con una pinza finché la pasta è avvolta da una crema lucida.
- Distribuisci nei piatti e servi con le foglie tenute da parte, pepe, qualche goccia di limone e altro parmigiano.
Consigli
- Alcuni tipi di pancetta e di speck a dadini sono insaporiti con l’aglio. Controlla l’elenco degli ingredienti oppure usa prosciutto crudo a listarelle.
- Se non hai Massel, va bene qualsiasi brodo senza cipolla e aglio. A cosa fare attenzione quando lo compri te lo spieghiamo nel nostro articolo sul brodo low FODMAP.
- Il parmigiano stagiona a lungo e per questo non contiene praticamente più lattosio.
