Massaman-Curry mit Rindfleisch, Kartoffeln und Pak Choi
Im Rezept verwendet
Rezept: Bay's Kitchen
Massaman gehört zu den mildesten Thai-Currys. Typisch sind warme Gewürze wie Zimt und Kardamom, dazu Kartoffeln und Erdnüsse. Das Rindfleisch schmort hier zuerst zwei Stunden mit Gemüse, Kokosmilch und Bouillon im Ofen. Die Thai Massaman Sauce von Bay's Kitchen wird erst danach untergerührt und zieht nur noch kurz im heissen Topf.
Klassische Massaman-Paste enthält Schalotten und Knoblauch, die Sauce von Bay's Kitchen ist ohne beides gemacht. Achte auch bei der Bouillon auf die Zutatenliste, denn die meisten Fertigprodukte enthalten Zwiebeln. Mehr dazu im Artikel über FODMAP-arme Brühe.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Öl in einem ofenfesten Topf mit Deckel stark erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis die Ränder braun sind.
- Bouillon, Kokosmilch, Kartoffeln und Karotten dazugeben und aufkochen lassen.
- Den Deckel auflegen und den Topf für 2 Std. in den Ofen stellen. Nach etwa 1 Std. nachsehen und einen Schuss Bouillon oder Wasser nachgiessen, falls kaum noch Flüssigkeit im Topf ist. Gegen Ende der Schmorzeit den Reis aufsetzen.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen. Massaman-Sauce und Pak Choi unterrühren, den Deckel wieder auflegen und alles 5 Min. ziehen lassen.
- Noch einmal umrühren, mit Erdnüssen und Chili bestreuen und mit dem Reis servieren.
Tipps
- Chili ist FODMAP-arm, die Schärfe verträgt aber nicht jeder Bauch gleich gut. Lass sie im Zweifel weg oder stell sie separat auf den Tisch.
- Für mehr Sauce verlängerst du mit Bouillon statt mit Kokosmilch. Kokosmilch aus der Dose ist nur in kleinen Mengen FODMAP-arm.
- Das Curry lässt sich gut am Vortag schmoren. Den Pak Choi gibst du dann erst beim Aufwärmen dazu.
