Katsu curry de tofu con zanahoria y rabanitos encurtidos
En este katsu curry, el tofu firme ocupa el lugar de la carne empanada. En vez de huevo, una pasta espesa de maicena y agua caliente hace que el pan rallado sin gluten se pegue al tofu. Como se empana dos veces, queda con una costra gruesa y crujiente.
Las pastillas de curry japonés del supermercado suelen llevar harina de trigo. La salsa Katsu Curry Bay’s Kitchen, en cambio, no tiene gluten y se condimenta con crema de coco, curry en polvo y jengibre, sin cebolla ni ajo. El plato se completa con zanahorias y rabanitos macerados 15 minutos en vinagre y azúcar, que se mantienen crujientes.
Preparación
- Pela las zanahorias y córtalas en juliana; los rabanitos, en rodajas finas. Mézclalos con el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, déjalos macerar 15 minutos y escúrrelos.
- Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Pon el tofu entre dos capas de papel de cocina, colócale encima una tabla como peso y déjalo así 10 minutos. Después córtalo en horizontal en dos piezas planas.
- Disuelve la maicena en 4 cucharadas de agua hirviendo hasta que no queden grumos y deja que repose un momento para que espese. Pon el pan rallado en un plato hondo y salpimiéntalo con generosidad.
- Pasa las piezas de tofu primero por la mezcla de maicena y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera bien. Repite la operación una vez más para conseguir una costra doble.
- Cubre el fondo de una sartén con unos 5 mm de aceite y caliéntalo. Fríe el tofu a fuego medio de 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté dorado, y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Si el aceite está demasiado caliente, el empanado se oscurece antes de que el tofu se caliente por dentro.
- Lleva la salsa katsu curry a ebullición en un cazo y déjala cocer unos minutos a fuego medio.
- Reparte el arroz y el encurtido en dos platos. Corta el tofu en tiras en diagonal, colócalo sobre el arroz y vierte la salsa por encima. Termina con la parte verde de la cebolleta en aros finos y unas hojas de cilantro.
Consejos
- El pan rallado sin gluten a veces lleva inulina o harina de soja o de guisantes. Lee la lista de ingredientes o sustitúyelo por copos de maíz sin malta de cebada, bien triturados.
- Si quieres que el empanado aguante crujiente más tiempo, sirve la salsa al lado del tofu y no por encima.
