Calabacín relleno de boloñesa vegana

porciones

4

preparación

10 minutos

preparación

35 minutos

2 calabacines

120 g de ricota

30 g de queso parmesano rallado

300 g de espinacas

20 g de albahaca picada

1 cucharada de aceite de oliva infundido con ajo de Fody

1 vaso de boloñesa vegana de Fody's

150 g de mozzarella, picada

Sal y pimienta para probar

1. Precalentar el horno a 200 grados y engrasar la cacerola con mantequilla.

2. Corta la parte superior de los calabacines y córtalos por la mitad. Use una cuchara para sacar el interior del calabacín, dejando ½ pulgada del calabacín a los lados. Coloque los calabacines en el recipiente, cepille con aceite de oliva y reserve.

3. Mezclar la ricota, el parmesano y la albahaca fresca en un bol y sazonar con sal y pimienta. Extienda una pequeña cantidad de la mezcla de queso en cada mitad de calabacín.

4. A continuación, trocea las espinacas, colócalas en una sartén seca y cocínalas durante unos minutos hasta que empiecen a marchitarse. Divida las espinacas de manera uniforme entre las mitades de calabacín.

5. Extienda la salsa boloñesa vegana sobre cada calabacín y cubra el recipiente con papel de aluminio. Luego ponga el molde en el horno y hornee por 25-30 minutos.

6. Después de hornear, cubra la cacerola y espolvoree la mozzarella por encima. Regrese los calabacines al horno por 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. ¡Sirve inmediatamente y disfruta del plato vegetariano bajo en FODMAP!