Pasta mediterránea con verduras, parmesano y piñones
La receta se inspira en la caponata, un plato agridulce siciliano de berenjena que suele llevar alcaparras, pasas y piñones. Las verduras se asan en el horno hasta que están tiernas y doradas, y no se añaden a la salsa hasta el final.
La base es la salsa de tomate y albahaca Fody, hecha sin cebolla ni ajo. Para dos raciones necesitas algo menos de la mitad del tarro de 550 g.
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador 160 °C). Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en dados pequeños y los tomates cherry por la mitad. Extiende todo en una bandeja de horno, riega con el aceite y salpimienta.
- Asa las verduras de 20 a 30 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y tostada por los bordes. Aprovecha ese tiempo para tostar los piñones en una sartén sin aceite, hasta que empiecen a dorarse, y para picar las alcaparras y el perejil.
- Pon a hervir abundante agua con sal y cuece la pasta al dente.
- Calienta la salsa a fuego medio en una sartén grande. Incorpora las verduras asadas, las alcaparras y el perejil, y deja que hierva suavemente de 2 a 3 minutos.
- Escurre la pasta, mézclala con la salsa y saltéala 2 minutos a fuego suave.
- Reparte en los platos y esparce por encima los piñones, las pasas y el queso en lascas.
Consejos
- Las pasas son ricas en FODMAP, como recoge nuestra lista FODMAP. Con 5 g por ración, aquí la cantidad es pequeña, pero en la fase de eliminación es mejor que no las pongas.
- Sin queso, esta pasta es vegana. Los sustitutos veganos del parmesano suelen llevar anacardos, que también son ricos en FODMAP, así que revisa la lista de ingredientes.
