Arroz al coco con verduras y salsa mexicana
Usado en la receta
Receta: Janet Gronnow para Fody
El arroz jazmín se cuece en leche de coco rebajada con un poco de agua, de modo que queda tierno y ligeramente cremoso. Con pimiento, calabacín y maíz salteados, zumo de lima y salsa medio picante Fody se convierte en una guarnición llena de color y con un toque mexicano.
Las salsas y los sazonadores para tacos del supermercado suelen contener cebolla y ajo. Los productos de Fody están certificados como bajos en FODMAP y no llevan ninguno de los dos. El suave toque de cebolla lo pone el aceite a la chalota en el que se saltean las verduras.
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que esta salga casi transparente. Ponlo en una olla con tapa junto con la leche de coco, el agua y ½ cucharadita de sal, y remueve.
- Lleva a ebullición con la olla tapada y baja enseguida el fuego al mínimo. Cuece de 12 a 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja reposar de 3 a 5 minutos sin destapar.
- Mientras se hace el arroz, calienta el aceite a la chalota a fuego medio en una sartén amplia. Añade el pimiento, el calabacín, el maíz y ¼ de cucharadita de sal, y saltea de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasa el arroz a una fuente. Incorpora con suavidad el zumo de lima, la salsa, el sazonador para tacos y unas tres cuartas partes de las verduras.
- Reparte por encima el resto de las verduras, los tomates, el cilantro y, si quieres, los copos de coco.
Consejos
- En nuestra lista FODMAP, la leche de coco entera de lata aparece en amarillo y la light, en verde. Esta receta lleva unos 40 ml por ración. Si eres especialmente sensible, elige la versión light.
- Con 300 g de tofu firme o de pollo salteados, esta guarnición se convierte en un plato principal.
- En lugar de cilantro, también van bien el perejil liso o la parte verde de la cebolleta.
