Poulet à l’espagnole au riz safrané et aux olives
Utilisé dans la recette
Huile d’olive infusée à l’échalote Fody
Huile d’olive infusée à l’ail Fody
Bouillon saveur poulet en poudre MasselRecette : Dédé Wilson pour Fody
Les hauts de cuisse sont d’abord saisis, puis finissent de cuire à couvert sur le riz. Le vin blanc au safran, le paprika et les tomates colorent et parfument le riz, tandis que les olives vertes apportent une note salée.
Pas d’oignon ici : le vert de poireau et la partie verte des oignons nouveaux prennent le relais, et la cuisson commence dans l’huile d’olive infusée à l’échalote Fody. Prudence avec le bouillon : les produits tout prêts contiennent presque toujours de l’oignon ou de l’ail. Le bouillon Massel, lui, n’en contient pas.
Préparation
- Mélanger le vin blanc et le safran dans un verre doseur et laisser infuser 5 min. Pendant ce temps, mettre les hauts de cuisse dans un saladier et les frotter de tous côtés avec le paprika, le sel et le poivre.
- Chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle (environ 30 cm de diamètre). Faire dorer le poulet, en deux fois si nécessaire : environ 3 min côté peau, puis le retourner pour saisir l’autre face. Le réserver, il n’est pas encore cuit à cœur.
- Dans la graisse de cuisson, faire revenir le vert de poireau, les oignons nouveaux et le poivron environ 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas encore colorés. Déglacer avec le vin au safran en grattant bien les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouillon, les tomates et la feuille de laurier, puis porter à ébullition. Verser le riz en pluie et laisser reprendre l’ébullition.
- Enfoncer les hauts de cuisse dans le riz, peau vers le haut, et répartir les olives autour. Couvrir et laisser frémir à feu doux environ 30 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plus grande partie du liquide. Il ne doit pas devenir tout à fait sec.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 min à couvert. Enlever la feuille de laurier avant de servir.
Conseils
- Notre article sur le bouillon low FODMAP explique comment choisir un bouillon sans oignon et donne une recette pour le préparer vous-même.
- Si vous préférez cuisiner sans vin, faites infuser le safran dans 120 ml de bouillon supplémentaire. Un filet de jus de citron à la fin apporte l’acidité qui manque.
- Dans un récipient bien fermé, le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau afin que le riz n’attache pas.
