Substituts d’ail et d’oignon

Des substituts d’oignon et d’ail pour le régime FODMAP : l’oignon et l’ail sont riches en fructanes, mais les poudres FreeFOD apportent quand même leur goût aux sauces, soupes, marinades et vinaigrettes. Une cuillère à café remplace un oignon moyen ou une gousse d’ail, et comme la poudre se dissout dans l’eau, elle fonctionne aussi là où l’huile à l’ail ne convient pas. Les deux produits sont certifiés FODMAP Friendly. Pour savoir quels autres aliments contiennent beaucoup de FODMAP, consultez notre liste FODMAP.

Frittata dans une poêle, à côté d’un paquet de substitut d’oignon FreeFOD

À surveiller : l’oignon et l’ail

L’oignon et l’ail sont riches en fructanes, et même de petites quantités comptent. Vérifiez aussi si la liste des ingrédients contient :

  • Oignon en poudre
  • Ail en poudre
  • Sel à l’ail
  • Légumes en poudre
  • Échalotes
  • Poireau

Source : Monash University

Voir la liste FODMAP

Pourquoi ces produits conviennent

  • FreeFOD est un substitut : la poudre ne contient ni vrai oignon ni vrai ail
  • Seul l’arôme passe dans l’huile : les fructanes se dissolvent dans l’eau, mais pas dans l’huile
  • Certification low FODMAP de FODMAP Friendly, chaque fois pour une portion donnée

Poudre ou huile ?

Les deux redonnent le goût de l’oignon et de l’ail. Le meilleur choix dépend du plat.

  • Poudre FreeFOD

    Se dissout dans l’eau et convient aux sauces, soupes, currys, viande hachée et dips. 1 cuillère à café remplace un oignon ou une gousse d’ail. La poudre s’ajoute avec le liquide, pas dans l’huile chaude.

  • Huile d’olive Fody

    Pour faire revenir, pour les vinaigrettes et pour arroser les plats. Les fructanes de l’ail et de l’échalote se dissolvent dans l’eau, mais pas dans l’huile. Seul l’arôme passe donc dans l’huile (Monash University).

Recettes avec ces produits

Les 14 recettes

Questions fréquentes

Quelle quantité de poudre remplace un oignon ?

1 cuillère à café de substitut d’oignon remplace un oignon moyen et 1 cuillère à café de substitut d’ail une gousse d’ail. Un paquet de 72 g correspond à environ 20 oignons ou 20 gousses.

Puis-je faire revenir la poudre dans l’huile ?

Non. Faites d’abord revenir la viande ou les légumes, puis ajoutez la poudre avec le liquide, par exemple avec les tomates pour une bolognaise.

Puis-je combiner les substituts d’oignon et d’ail ?

Oui. Beaucoup de recettes demandent les deux : prenez alors de chaque poudre la quantité indiquée dans la recette. Pour la couleur et le croquant, utilisez la partie verte des oignons nouveaux.

Pourquoi l’huile à l’ail est-elle low FODMAP, alors que l’ail ne l’est pas ?

Les FODMAP de l’ail sont des fructanes. Ils se dissolvent dans l’eau, mais pas dans l’huile. Quand l’ail infuse dans l’huile, seul l’arôme passe, et les morceaux sont retirés ensuite (Monash University).