Curry rouge thaï à la patate douce et à l’aubergine
Pour ce curry de légumes, vous n’avez besoin ni de pâte de curry ni de lait de coco en boîte. La sauce curry rouge thaï Bay’s Kitchen contient déjà de la crème de coco, du piment rouge et des épices, mais ni oignon ni ail.
La patate douce, l’aubergine et le poivron rouge y mijotent à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les cacahuètes grillées, le basilic thaï et le piment frais ne s’ajoutent qu’au moment de servir.
Préparation
- Cuire le riz selon les indications du paquet. Comme le riz complet cuit plus longtemps, le mettre à cuire en premier.
- Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle munie d’un couvercle. Y faire revenir la patate douce quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Ajouter l’aubergine et le poivron, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Napper les légumes de sauce curry, rincer le bocal avec un peu d’eau et ajouter cette eau dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer les épinards 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson et les laisser tomber.
- Répartir le curry et le riz dans des bols. Parsemer de basilic thaï, de piment et de cacahuètes.
Conseils
- Consommés en grande quantité, la patate douce et le poivron rouge apportent des FODMAP. Ici, chaque portion compte environ 75 g de patate douce et 40 g de poivron. Pour plus de légumes, ajoutez des carottes, des haricots verts ou davantage d’aubergine.
- Avec 200 g de tofu ferme, le curry tient davantage au corps. Coupez le tofu en dés et faites-le revenir avec la patate douce.
