Poulet sésame-gingembre et riz coco
Un mélange de fécule et de gingembre moulu donne aux dés de poulet une fine croûte, puis une sauce sésame-gingembre les laque en fin de cuisson. Ils sont servis avec un riz cuit dans le lait de coco, au goût doux et légèrement sucré.
La cuisson se fait dans l’huile d’olive infusée à l’échalote Fody. Elle apporte le goût de l’échalote et reste pourtant pauvre en FODMAP, car les fructanes ne passent pas dans l’huile. Quant à la sauce, vous la préparez vous-même : les marinades sésame-gingembre du commerce contiennent en général de l’ail.
Préparation
Riz coco
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel, puis verser le riz en remuant. Laisser cuire 15 à 18 min à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, en remuant une fois pour que rien n’attache. Retirer du feu et laisser reposer 5 min à couvert.
Poulet sésame-gingembre
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Couper le poulet en dés de 2 cm. Mélanger la fécule et le gingembre moulu dans un saladier, puis y rouler les dés de poulet pour les enrober d’une fine couche.
- Chauffer l’huile infusée à l’échalote dans une grande poêle ou un wok, à feu moyen à vif. Y faire dorer les dés de poulet 5 à 6 min en les retournant.
- Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson 2 min. Verser la sauce et faire sauter le tout 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que le poulet soit bien brillant. Il ne doit plus être rosé à cœur.
- Aérer le riz à la fourchette, le servir avec le poulet et parsemer de la partie verte des oignons nouveaux.
Conseils
- À la place de la sauce maison, vous pouvez utiliser 125 ml de marinade sésame-gingembre du commerce, à condition qu’elle soit faite sans oignon ni ail.
- Avec du lait de coco classique, le riz est plus crémeux. Comme ce lait est plus concentré que la version allégée, n’en mettez que 200 ml et complétez avec 500 ml d’eau.
- Des hauts de cuisse de poulet sans peau restent plus juteux à la cuisson. Comptez 1 à 2 min de plus.
