Pollo al sesamo e zenzero con riso al cocco
Amido e zenzero in polvere formano sui bocconcini di pollo una crosticina leggera, e alla fine una salsa al sesamo e zenzero li rende lucidi e glassati. Il riso, cotto nel latte di cocco, ha un sapore delicato e leggermente dolce.
Per la cottura usi l’olio d’oliva aromatizzato allo scalogno Fody: ha il profumo dello scalogno ma resta a basso contenuto di FODMAP, perché i fruttani non si trasferiscono nell’olio. La salsa conviene farla in casa, visto che le marinate al sesamo e zenzero del supermercato di solito contengono aglio.
Procedimento
Riso al cocco
- In una pentola porta a bollore latte di cocco, acqua, zucchero e sale, poi versa il riso e mescola. Copri e cuoci a fuoco basso da 15 a 18 minuti, finché il liquido è assorbito, mescolando una volta perché non si attacchi. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti con il coperchio.
Pollo al sesamo e zenzero
- Mescola in una ciotolina tutti gli ingredienti della salsa.
- Taglia il pollo a cubetti di 2 cm. In una ciotola mescola l’amido con lo zenzero in polvere e passaci i bocconcini, finché sono coperti da un velo sottile.
- Scalda l’olio allo scalogno in una padella grande o nel wok a fuoco medio-alto. Rosola il pollo per 5 o 6 minuti, girandolo, finché è dorato.
- Aggiungi le taccole e cuocile ancora per 2 minuti. Versa la salsa e fai saltare tutto per 1 o 2 minuti, finché si addensa e il pollo diventa lucido. All’interno la carne non deve più essere rosa.
- Sgrana il riso con una forchetta, servilo con il pollo e cospargi con la parte verde dei cipollotti.
Consigli
- Al posto della salsa fatta in casa puoi usare 125 ml di marinata al sesamo e zenzero già pronta, purché sia senza cipolla né aglio.
- Con il latte di cocco normale il riso viene più cremoso. Dato che è più concentrato della versione light, ne usi solo 200 ml e aggiungi 500 ml d’acqua.
- Le sovracosce di pollo senza pelle restano più succose in cottura. Richiedono 1 o 2 minuti in più.
