Zucchine ripiene in stile lasagna
Usato nella ricetta
Ricetta: Caitlin Monson per Fody
In questo piatto al forno c’è tutto quello che fa una lasagna: ricotta con parmigiano e basilico, spinaci, ragù e mozzarella in superficie. Solo che al posto delle sfoglie ci sono mezze zucchine scavate.
Il ragù vegano lo prepari tu, con tofu rosolato e salsa marinara Fody. I ragù vegani pronti contengono quasi sempre cipolla e aglio, spesso anche granulare di soia, e quindi non sono a basso contenuto di FODMAP.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C) e imburra una pirofila.
- Sbriciola finemente il tofu con le dita. In una padella scalda l’olio aromatizzato all’aglio previsto per il ragù e rosolaci il tofu per circa 5 minuti, finché prende un po’ di colore. Aggiungi la salsa marinara, porta a bollore e pepa.
- Taglia le zucchine a metà per il lungo e scavale con un cucchiaino, lasciando un bordo di circa 5 mm. Disponi le metà nella pirofila e spennellale all’interno con il resto dell’olio aromatizzato.
- Mescola ricotta, parmigiano e basilico, regola di sale e pepe e spalma il composto nelle zucchine.
- Trita grossolanamente gli spinaci e falli appassire per 2 o 3 minuti in una padella asciutta. Strizzali leggermente e distribuiscili sulla ricotta.
- Versa il ragù sulle zucchine a cucchiaiate. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno da 25 a 30 minuti, finché le zucchine sono tenere.
- Togli l’alluminio, cospargi con la mozzarella e lascia in forno altri 5 minuti, finché si scioglie.
Consigli
- Con le zucchine conta la quantità: la polpa che hai scavato, quindi, non va nel ripieno. Usala il giorno dopo, per esempio in una minestra.
- La ricotta contiene un po’ di lattosio. In questa ricetta ci sono circa 30 g di ricotta a porzione. Se sei particolarmente sensibile, usa al suo posto formaggio fresco spalmabile senza lattosio.
- Se trovi un ragù vegano pronto senza cipolla, aglio e granulare di soia, puoi usarne circa 600 g al posto del ragù di tofu.
