Conchiglioni ripieni di ricotta di tofu e spinaci
Il ripieno ricorda la ricotta, ma è vegano: il tofu compatto si frulla con mandorle ammollate, lievito alimentare, miso chiaro e succo di limone, poi si mescola con gli spinaci. I conchiglioni farciti passano in forno nella salsa di pomodoro giusto il tempo di scaldarsi bene.
Come base usi la salsa pomodoro e basilico Fody: tra gli ingredienti trovi pomodori, olio d’oliva, carote, basilico e sale, ma non la cipolla. Ricordati di mettere in ammollo le mandorle la sera prima.
Procedimento
- La sera prima copri le mandorle con acqua tiepida, aggiungi 1 cucchiaino di sale e lasciale in ammollo per tutta la notte. Se non ci hai pensato, versaci sopra dell’acqua bollente e lasciale riposare per 30 minuti.
- Avvolgi il tofu nella carta da cucina e premilo leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Scola le mandorle e frullale nel mixer o nel tritatutto con tofu, lievito alimentare, miso, succo di limone, sciroppo d’acero e ½ cucchiaino di sale. Il composto deve risultare denso e ancora un po’ granuloso, simile all’hummus.
- Fai appassire gli spinaci in padella a fuoco medio con 1 o 2 cucchiai d’acqua. Strizzali bene e incorporali al composto di tofu.
- Cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di olio d’oliva, seguendo i tempi della confezione. Calcolane qualcuno in più, perché alcuni si rompono in cottura. Scolali lasciando un po’ d’acqua nella pentola, così non si attaccano, e falli intiepidire.
- Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C). Versa la salsa di pomodoro in una pirofila grande (circa 35 × 25 cm) o in due più piccole.
- Sistema i conchiglioni uno accanto all’altro nella salsa e riempili aiutandoti con due cucchiai. Cospargi con i pinoli e il parmigiano vegano.
- Cuoci in forno per 10 o 12 minuti, finché la salsa sobbolle e il ripieno prende un po’ di colore. Servi subito con il basilico fresco.
Consigli
- Molte alternative vegane al parmigiano sono a base di anacardi, ricchi di FODMAP. Controlla gli ingredienti oppure usa solo il lievito alimentare.
- Secondo la nostra lista FODMAP, mandorle e pinoli vanno bene solo in piccole quantità. In questa ricetta ogni porzione contiene poco più di 10 g di mandorle e ½ cucchiaio di pinoli, quindi non aumentare le dosi.
- Puoi preparare la pirofila fino al momento della cottura e tenerla in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelarla. Se è congelata, lasciala scongelare prima; se arriva fredda dal frigo, allunga la cottura di qualche minuto.
