Peperoni ripieni di carne macinata e riso
Prima cuoci i peperoni al vapore per pochi minuti, poi li farcisci con carne macinata di manzo, riso e carota grattugiata e li gratini in forno con il formaggio. Il sapore arriva dalla parte verde dei cipollotti e dall’olio aromatizzato all’aglio: cipolla e spicchi d’aglio non servono.
La salsa all’arrabbiata Fody si usa due volte: una parte lega il ripieno, il resto cuoce in forno attorno ai peperoni. Il peperoncino dà al piatto una leggera nota piccante.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C). Taglia la calotta dei peperoni ed elimina semi e filamenti bianchi.
- In una pentola grande con il cestello per la cottura a vapore porta a bollore 2 o 3 cm d’acqua. Cuoci i peperoni al vapore con il coperchio per 3 minuti, poi sistemali in piedi in una pirofila di circa 20 × 20 cm.
- Mescola la mozzarella con il Gruyère. Metti l’olio aromatizzato all’aglio in una padella grande a fuoco medio e fai appassire i cipollotti e la carota per 2 o 3 minuti, finché sono morbidi.
- Aggiungi la carne e rosolala, sgranandola bene, finché non è più rosa. Unisci il riso e 250 ml di salsa, sala, pepa e lascia scaldare. Incorpora un quarto dei formaggi.
- Riempi i peperoni con il composto, premendolo leggermente. Versa la salsa rimasta sopra e intorno ai peperoni.
- Copri bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 10 minuti. Togli l’alluminio, distribuisci sui peperoni il formaggio rimasto e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché è fuso.
Consigli
- I peperoni verdi sono a basso contenuto di FODMAP. Quelli rossi, gialli e arancioni compaiono nella nostra lista FODMAP nella colonna «In piccole quantità», e un peperone intero a persona va ben oltre.
- Puoi anche saltare la cottura al vapore: in questo caso cuoci i peperoni coperti in forno per 20 minuti prima di aggiungere il formaggio. Resteranno un po’ più sodi.
- Se preferisci un sapore più delicato, usa la salsa marinara Fody al posto dell’arrabbiata.
