Pane di grano saraceno con chia e semi di girasole
Ricetta: Beatrice Schilling e team
Niente lievito di birra né lievito madre: a far crescere l’impasto ci pensa il lievito chimico, mentre i semi di chia ammollati lo legano e mantengono umida la mollica. Farina di grano saraceno e semi di chia sono a basso contenuto di FODMAP, e la farina dà al pane un sapore deciso, con una leggera nota di nocciola.
Nella foto vedi due versioni: sopra quella con glutine di frumento, sotto quella senza. Il glutine rende la mollica più elastica e tiene meglio insieme il pane. È fatto soprattutto di proteine, e ogni fetta ne contiene circa 2,5 g. Se lo ometti, il pane diventa senza glutine, ma anche più compatto.
Procedimento
- Mescola i semi di chia con 240 ml di acqua e lasciali gonfiare per circa 20 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C) e ungi uno stampo da plumcake lungo circa 25 cm, oppure foderalo con carta da forno.
- In una ciotola mescola bene la farina di grano saraceno, il glutine, il lievito e il sale.
- Aggiungi 160 ml di acqua, l’olio e il gel di chia e lavora il tutto con i ganci impastatori dello sbattitore elettrico o nella planetaria, fino a ottenere un impasto omogeneo. Resta umido e appiccicoso: non serve aggiungere altra farina.
- Trasferisci l’impasto nello stampo e livella la superficie con un cucchiaio bagnato. Distribuisci sopra i semi di girasole e premili leggermente.
- Cuoci il pane nella parte centrale del forno per circa 70 minuti. Se i semi scuriscono troppo, dopo circa 45 minuti coprilo con un foglio di carta da forno.
- Lascialo riposare nello stampo per 10 minuti, poi sformalo e fallo raffreddare completamente su una gratella. Se lo tagli ancora caldo, la mollica risulta appiccicosa.
Consigli
- Per la versione senza glutine ometti il glutine di frumento e usa un lievito chimico senza glutine. L’impasto viene un po’ più morbido e il pane più friabile, quindi taglialo a fette un po’ più spesse.
- Nella nostra lista FODMAP i semi di girasole sono tra gli alimenti da consumare solo in piccole quantità. Con circa 16 fette per pane, ogni fetta ne contiene poco più di 2 g. Se vuoi andare sul sicuro, usa i semi di zucca, che contengono pochi FODMAP.
- Visto che è molto umido, conserva il pane ben chiuso in frigorifero, dove si mantiene per circa 4 giorni. Se lo congeli a fette, puoi tostarlo direttamente senza scongelarlo.
