Pollo al sésamo y jengibre con arroz de coco
El almidón y el jengibre molido forman una costra fina alrededor de los dados de pollo, y al final una salsa de sésamo y jengibre los glasea. Se acompañan de un arroz cocido en leche de coco, suave y ligeramente dulce.
Para dorar el pollo se usa aceite de oliva a la chalota Fody: aporta el aroma de la chalota y sigue siendo bajo en FODMAP, porque los fructanos no pasan al aceite. La salsa la preparas tú, ya que las marinadas de sésamo y jengibre que se venden hechas suelen llevar ajo.
Preparación
Arroz de coco
- Lleva a ebullición en una olla la leche de coco con el agua, el azúcar y la sal, y añade el arroz removiendo. Tapa y cuece a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido; remueve una vez durante la cocción para que no se pegue. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
Pollo al sésamo y jengibre
- Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa.
- Corta el pollo en dados de 2 cm. Combina el almidón con el jengibre molido en un bol y reboza los dados hasta que queden cubiertos por una capa fina.
- Calienta el aceite de chalota a fuego medio-alto en una sartén grande o en un wok. Dora los dados de pollo de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.
- Incorpora los tirabeques y cocina 2 minutos más. Vierte la salsa y remueve todo 1 o 2 minutos, hasta que espese y el pollo quede brillante. Por dentro ya no debe verse rosado.
- Suelta el arroz con un tenedor, sírvelo con el pollo y espolvorea por encima la parte verde de la cebolleta.
Consejos
- En lugar de la salsa casera puedes usar 125 ml de marinada de sésamo y jengibre comprada, siempre que no lleve cebolla ni ajo.
- Con leche de coco normal, el arroz queda más cremoso. Como es más concentrada que la versión light, usa solo 200 ml y completa con 500 ml de agua.
- Los contramuslos de pollo sin piel quedan más jugosos al saltearlos. Necesitan 1 o 2 minutos más.
