Curry massaman con manzo, patate e pak choi
Usato nella ricetta
Ricetta: Bay’s Kitchen
Il massaman è uno dei curry thai più delicati. Lo caratterizzano spezie calde come cannella e cardamomo, insieme a patate e arachidi. Qui il manzo cuoce prima due ore in forno con le verdure, il latte di cocco e il brodo. La salsa thai massaman Bay’s Kitchen si aggiunge solo alla fine e insaporisce il curry per pochi minuti nella pentola ancora calda.
La pasta massaman tradizionale contiene scalogno e aglio, la salsa di Bay’s Kitchen è preparata senza. Leggi l’elenco degli ingredienti anche quando compri il brodo, perché la maggior parte dei prodotti pronti contiene cipolla. Ne parliamo nell’articolo sul brodo low FODMAP.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C). Scalda l’olio a fuoco vivo in una pentola con coperchio adatta al forno e rosola la carne finché è ben dorata sui bordi.
- Aggiungi brodo, latte di cocco, patate e carote e porta a ebollizione.
- Metti il coperchio e trasferisci la pentola in forno per 2 ore. Dopo circa 1 ora controlla e, se il liquido è quasi tutto assorbito, aggiungi un goccio di brodo o d’acqua. Verso la fine della cottura metti a cuocere il riso.
- Togli la pentola dal forno. Incorpora la salsa massaman e il pak choi, rimetti il coperchio e lascia insaporire per 5 minuti.
- Mescola ancora una volta, cospargi con arachidi e peperoncino e servi con il riso.
Consigli
- Il peperoncino è a basso contenuto di FODMAP, ma non tutti tollerano il piccante allo stesso modo. Nel dubbio lascialo fuori, oppure portalo in tavola a parte.
- Se vuoi più salsa, allunga con brodo invece che con latte di cocco: quello in lattina, oltre una certa dose, non è più a basso contenuto di FODMAP.
- Il curry si può brasare anche il giorno prima. In questo caso aggiungi il pak choi solo quando lo riscaldi.
