Curry rojo tailandés con verduras

porciones

2

preparación

10 minutos

preparación

25 minutos

INGREDIENTES

1 bote de curry rojo tailandés Bay's Kitchen

150 g de boniato, pelado y cortado en cubitos

150 g de berenjena, picada en trozos grandes

150 g de pimiento rojo, sin tallo ni semillas, picado en trozos grandes

150 g de arroz salvaje

75 g de espinacas

¼-½ chile rojo, sin semillas y finamente picado

3 cucharadas de cacahuetes tostados y salados, picados en trozos grandes

Pequeño ramo de albahaca tailandesa, hojas recogidas

PREPARACIÓN

1. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el boniato y sofreír durante unos minutos hasta que los bordes estén dorados, luego añadir la berenjena y el pimiento rojo. Cocine por unos minutos más, luego vierta sobre un vaso de salsa de curry rojo tailandés Bay's Kitchen, enjuague el vaso con un chorrito de agua y agréguelo también. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

2. Mientras tanto, cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

3. Agregue las espinacas al curry durante los últimos minutos de cocción. Servir en cuencos con el arroz y un poco de albahaca tailandesa, chile finamente picado y un puñado de cacahuetes picados.