ZUTATEN
- 190 g Jasminreis, ungekocht und gespült (ca. 1 Tasse)
- ¾ TL Salz (koscher), aufgeteilt
- 240 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 180 ml Wasser
- 2 EL Fody Shallot Infused Olivenöl
- 1 Paprika, fein gewürfelt (z. B. grün, orange oder gelb gemischt)
- 60 g Zucchini, gewürfelt
- 40 g Mais
- Saft von 1 Limette
- 60 ml Fody Medium Salsa
- 1–2 TL Fody Taco Gewürz (nach Geschmack)
- ½ Tasse Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
- 2 EL Koriander, fein gehackt
- 3 EL geröstete Kokosflocken (optional)
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ZUBEREITUNG
- Reis, ½ TL Salz, Kokosmilch und Wasser in einen Topf mit Deckel geben. Umrühren, abdecken, aufkochen lassen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
- Inzwischen das Schalottenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Zucchini und Mais mit dem restlichen ¼ TL Salz hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
- Den gegarten Reis in eine Servierschüssel geben. Limettensaft, Salsa, Taco-Gewürz und den Großteil des gebratenen Gemüses unterheben.
- Mit dem restlichen Gemüse, Cherrytomaten, Koriander und optional Kokosflocken garnieren – fertig!
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