Mediterraanse pasta met groenten, parmezaan & pijnboompitten (vegetarisch/veganistisch en lactosevrij mogelijk)

Porties

2

voorbereiding

10 min.

Bereiding

20-30 min.

 INGREDIËNTEN

1 potje Bay's Kitchen tomaten-basilicumsaus

200 g glutenvrije linguine of tagliatelle

1 Courgette

1 Aubergine

200g cherrytomaten

2 Pepperoni

30g peterselie

20g pijnboompitten

20g Parmezaan*

10g kappertjes

10g rozijnen

1 eetlepel olijfolie

Zout & peper om te kruiden

*Veganistische en zuivelvrije versie: gebruik geen Parmezaanse kaas of vervang deze door veganistische Parmezaanse kaas (controleer de ingrediëntenlijst, deze wordt vaak gemaakt met cashewnoten en kan daarom in grotere hoeveelheden hoog FODMAP zijn)

BEREIDING

1. Snijd de groenten in kleine blokjes, leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid en bak vervolgens 20-30 minuten op 180°C / 160°C.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. Verwarm de Bay's Kitchen tomaten-basilicumsaus in een pan op middelhoog vuur, voeg de geroosterde groenten, gehakte kappertjes en gehakte peterselie toe en roer gedurende 2-3 minuten.

4. Vul een pan voor 2 ⁄3 met water en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de instructies op de verpakking.

5. Giet de pasta af, voeg de saus en groenten toe aan deze pan en roer gedurende 2 minuten.

6. Werk af met geroosterde pijnboompitten, rozijnen en parmezaanschaafsel.