Milde korma met aubergine, kip en spinazie
Een romige, milde curry die je in één pan maakt. De kippendijen blijven sappig, de aubergine wordt zacht en neemt de saus goed op, en de spinazie slinkt in een paar minuten. Geroosterde amandelen en kokosvlokken geven het geheel aan het eind wat knapperigheid.
Een klassieke korma begint met flink wat ui. De Bay’s Kitchen korma-currysaus is in plaats daarvan gebaseerd op kokosroom, tomaat, gember en garam masala, en laat ui en knoflook helemaal weg.
Bereiding
- Rooster de amandelen en de kokosvlokken 2 tot 3 minuten zonder vet in een grote koekenpan, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Snijd de kip in stukken van ongeveer 3 cm. Verhit de olie in dezelfde pan en bak het vlees 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot het rondom bruin is.
- Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm, voeg ze toe en bak ze ongeveer 10 minuten mee tot ze zacht zijn. Schep dan de spinazie erdoor en laat die in 3 minuten slinken.
- Roer de kormasaus erdoor, laat hem 2 minuten heet worden en haal de pan van het vuur.
- Hak de koriander, roer hem erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de korma met de amandelen en kokosvlokken en serveer met rijst of platbrood.
Tips
- Aubergine zuigt het bakvet snel op. Blijft ze aan de bodem van de pan plakken, doe er dan een scheutje water bij.
- Amandelen en kokosvlokken bevatten in grotere hoeveelheden meer FODMAP’s. Daarom is de garnering met 10 g van elk per portie bewust zuinig gehouden.
- Kipfilet kan ook, maar wordt sneller droog. Bak die dan maar 6 tot 7 minuten aan voordat de aubergine erbij gaat.
