Massamancurry met butternut, tempeh, spinazie en aubergine
Gebruikt in dit recept
Recept: Bay’s Kitchen
Massaman is een milde Thaise curry met kaneel, kardemom en komijn. Pompoen, aubergine en tempeh trekken eerst een paar uur in de helft van de saus. Daarna bak je ze aan en laat je ze met kokosmelk zacht stoven. Pindakaas maakt de saus op het laatst voller.
Citroengras, gember en kokosroom zitten al in de Bay’s Kitchen Thaise massamansaus, ui en knoflook niet. Houd rekening met de marineertijd: als je ’s middags alles klaarzet, sta je ’s avonds nog maar zo’n 30 minuten in de keuken.
Bereiding
- Snijd pompoen, aubergine en tempeh in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Meng ze met de helft van de saus en laat ze afgedekt een paar uur in de koelkast marineren.
- Laat een koekenpan met antiaanbaklaag goed heet worden. Bak de gemarineerde blokjes er een paar minuten in, tot de randen bruin worden.
- Giet de bouillon, de rest van de saus en de kokosmelk erbij. Laat alles afgedekt 20 tot 25 minuten pruttelen op middelhoog vuur, tot pompoen en aubergine zacht zijn.
- Schep de spinazie erdoor en laat hem 2 minuten meegaren tot hij geslonken is. Roer de pindakaas erdoor en breng de curry op smaak met zout en peper.
- Snijd de chilipeper in dunne ringetjes en strooi ze met de gehakte koriander over de curry. Serveer met rijst.
Tips
- Chilipeper is FODMAP-arm, maar kan een gevoelige darm toch prikkelen. Weet je dat van jezelf, laat hem dan weg.
- Van de butternut gebruik je maar weinig, ongeveer 40 g per portie. Wil je meer pompoen, neem dan hokkaido: in onze FODMAP-lijst valt die onder ‘FODMAP-arm’, butternut alleen onder ‘In kleine hoeveelheden’.
