Caprese-spiesjes met prosciutto en basilicumpesto
Mozzarella, tomaat en basilicum, met daarbij prosciutto en zwarte olijven: alles zit aan kleine spiesjes en past goed bij de borrel. Op de plank liggen verder geroosterde sneetjes brood en pesto om in te dippen.
Het brood bestrijk je voor het roosteren met Fody knoflookolie. Die olie heeft de smaak van knoflook, maar niet de fructanen, want die lossen niet op in vet. Check bij de pesto even de ingrediënten: de meeste kant-en-klare pesto’s bevatten knoflook en sommige ook cashewnoten.
Bereiding
- Laat een grillpan op hoog vuur heet worden. Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met de knoflookolie.
- Rooster het brood 2 tot 3 minuten per kant, tot het goudbruin is. Snijd elk sneetje schuin doormidden.
- Halveer de mozzarella, de tomaatjes en de plakjes prosciutto. Rijg ze samen met de olijven en de basilicumblaadjes aan de prikkers en wissel de volgorde steeds af.
- Schep de pesto in een schaaltje en trek er met de bolle kant van een lepel een spiraal in. Zet het schaaltje op een plank of groot bord, leg het brood en de spiesjes eromheen en besprenkel met een beetje olijfolie.
Tips
- Geen geschikte pesto in huis? Draai 40 g basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 80 ml knoflookolie fijn in de blender en breng op smaak met zout.
- De spiesjes kun je 2 tot 3 uur van tevoren rijgen en afgedekt in de koelkast bewaren. Rooster het brood pas vlak voor het serveren.
- Mozzarella bevat weinig lactose en is FODMAP-arm. Ben je lactose-intolerant, neem dan lactosevrije mozzarella en snijd die in blokjes.
