Thaise groene curry met krokante tofu
Om de tofu krokant te krijgen zonder dat hij in de saus uit elkaar valt, pers je hem eerst uit. Daarna wentel je de blokjes door komijn en gemalen koriander, bak je ze kort aan en laat je ze in de oven verder bakken. Over de sperziebonen en courgette giet je alleen kokend water, zo blijven ze mooi groen en beetgaar.
In de Bay’s Kitchen Thaise groene currysaus zitten kokosroom, citroengras, groene chili en gember, maar geen ui of knoflook. Aangebakken korianderstelen geven de curry extra aroma.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C (hetelucht 170 °C). Laat de tofu uitlekken, leg hem tussen twee borden en zet er iets zwaars op, bijvoorbeeld een vol blik. Zo loopt het overtollige vocht eruit terwijl je de rest voorbereidt.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in dunne halvemaantjes, haal de puntjes van de sperziebonen en snijd ze in hapklare stukken. Pluk de korianderblaadjes en hak de stelen fijn.
- Doe de sperziebonen en de courgette in een grote kom, giet er kokend water op tot ze net onder staan en laat ze 4 tot 5 minuten trekken. Giet ze af, spoel ze koud af en zet ze apart.
- Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes. Meng de komijn en de gemalen koriander met een snufje zout en peper en wentel de blokjes erdoor.
- Verhit de helft van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tofu 3 tot 4 minuten, tot hij licht kleurt. Leg hem op een ovenvast bord en laat hem in de oven krokant worden terwijl je de saus maakt.
- Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en bak de korianderstelen 1 tot 2 minuten, tot ze gaan geuren. Voeg de currysaus toe, spoel de pot om met ongeveer 60 ml water en giet dat er ook bij. Breng aan de kook, laat 2 minuten pruttelen en warm de groenten er 1 minuut in op.
- Haal de tofu uit de oven en doe hem met het sap van een halve limoen in de pan. Schud de pan tot alle blokjes rondom met saus bedekt zijn.
- Verdeel de rijst over twee kommen en schep de curry erop. Bestrooi met de korianderblaadjes en serveer de andere limoenhelft in partjes erbij.
Tips
- Courgette staat op onze FODMAP-lijst bij ‘In kleine hoeveelheden’. Eén kleine courgette voor twee porties kan prima. Voor een curry met meer groente neem je liever wortel, spinazie of bamboescheuten.
- Koop extra stevige tofu. Zachte tofu valt bij het bakken uit elkaar, en zijden tofu is ook nog FODMAP-rijk.
