Kip jalfrezi uit de oven met spinazie en kokosyoghurt
Jalfrezi is een kruidige curry uit de Indiase keuken met tomaat, paprika en groene chili. Hier doet de saus dienst als marinade: de kippendijen liggen er een paar uur in en gaan daarna in dezelfde saus de oven in, tot ze mals zijn. De spinazie komt er pas de laatste 5 minuten bij.
Jalfrezisauzen uit de supermarkt bevatten vrijwel altijd ui en knoflook, en een FODMAP-arme versie is lastig te vinden. Bay’s Kitchen maakt dit recept inmiddels zelf met de eigen tikka masala-saus, waar evenmin ui of knoflook in zit.
Bereiding
- Leg de kippendijen in een kleine schaal of kom, schenk de saus erover en zorg dat het vlees rondom bedekt is. Laat ze afgedekt 1 tot 3 uur of een nacht in de koelkast marineren.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Doe de kip met de saus in een ovenschaal en bak 35 tot 40 minuten. Snijd ter controle een kippendij op het dikste punt in: het vlees mag vanbinnen niet meer roze zijn.
- Rooster intussen het amandelschaafsel zonder vet goudbruin in een koekenpan. Roer de helft van de koriander met de limoenrasp en het limoensap door de kokosyoghurt. Eet je er rijst bij, zet die dan nu op.
- Strooi de spinazie over de gare kip en zet de schaal nog 5 minuten in de oven, tot de blaadjes geslonken zijn.
- Verdeel rijst, kip, spinazie en saus over de borden. Schep op elk bord een lepel limoenyoghurt en bestrooi met de amandelen en de rest van de koriander.
Tips
- Sommige kokosyoghurts en glutenvrije platbroden bevatten inuline, meestal gewonnen uit cichoreiwortel. Omdat inuline FODMAP-rijk is, loont een blik op de ingrediëntenlijst.
- Amandelen zijn alleen in kleine hoeveelheden FODMAP-arm. De 25 g is genoeg voor twee porties, strooi er dus niet meer over.
