Zoetzure kipspiesjes met jasmijnrijst
Voor deze spiesjes neem je kippendijen in plaats van kipfilet, want die blijven sappig en nemen de marinade goed op. De Bay’s Kitchen zoetzure saus met ananas, paprika en appelazijn is op smaak gebracht met bieslook in plaats van ui.
Reken op 1 tot 2 uur marineertijd. Na een nacht in de koelkast is het vlees nog smaakvoller. In het oorspronkelijke recept zaten cashewnoten. Hier rooster je in plaats daarvan pinda’s met kurkuma in de oven, want anders dan cashewnoten zijn pinda’s FODMAP-arm.
Bereiding
- Snijd de kip in grote blokken, meng ze in een kom met de saus en zet ze afgedekt 1 tot 2 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) of steek de barbecue aan. Rijg het vlees aan de vier spiesen.
- Leg de spiesjes op een bakplaat met bakpapier en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven. Op de barbecue hebben ze even lang nodig en keer je ze een paar keer om. Het vlees is gaar als er bij het inprikken helder vocht uitkomt.
- Kook intussen de jasmijnrijst en hak de koriander. Meng de pinda’s met de kurkuma en de olie, verdeel ze over een kleine bakplaat en rooster ze 6 minuten in de oven.
- Leg de spiesjes op een schaal, bestrooi ze met koriander en pinda’s en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst en partjes limoen.
Tips
- Leg houten spiesen vooraf ongeveer 30 minuten in water, dan verbranden ze minder snel. Gebruik op de barbecue matige hitte, anders wordt de suiker in de saus snel te donker.
- Wil je saus bij de rijst, zet dan voor het marineren 3 tot 4 el apart en warm die kort op. Marinade waarin rauwe kip heeft gelegen, gebruik je alleen nadat je die goed hebt laten doorkoken.
