Wokgerecht met teriyakisaus, groenten en krokante tofu
Voordat de tofu de pan in gaat, wentel je de blokjes door een pasta van teriyakisaus, maïzena en olie. Tijdens het bakken wordt dat een krokant, licht glanzend korstje. De groenten hebben daarna maar een paar minuten in de wok nodig en blijven beetgaar.
Veel teriyakisauzen uit de supermarkt bevatten knoflook, ui of honing. De teriyakisaus van Bay’s Kitchen wordt zonder die ingrediënten gemaakt en is veganistisch en glutenvrij. Van de broccoli gebruik je alleen de roosjes, want de stelen bevatten meer FODMAP’s.
Bereiding
- Laat de tofu uitlekken, dep hem goed droog met keukenpapier en snijd hem in blokjes van 2 cm.
- Roer in een kom 2 el teriyakisaus, de maïzena en de olijfolie tot een dikke pasta. Wentel de tofublokjes erdoor tot ze rondom bedekt zijn.
- Bak de tofu op hoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag of in de wok. Keer de blokjes regelmatig en bak ze in ongeveer 10 minuten goudbruin en krokant. Haal ze eruit en zet ze apart.
- Halveer de peultjes en sugarsnaps, snijd de minimaïs in de lengte doormidden en verdeel grote broccoliroosjes in kleinere. Doe de edamame in een zeef en giet er heet water over.
- Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Roerbak de peultjes, sugarsnaps, minimaïs en broccoli 3 tot 5 minuten en voeg dan de rest van de teriyakisaus toe.
- Meng de edamame en de noedels of rijst erdoor en roerbak nog ongeveer 2 minuten, tot alles heet is. Schep er tot slot de tofu door en warm alles nog 1 minuut mee.
- Verdeel over twee borden, bestrooi met sesamzaad en bieslook en serveer meteen.
Tips
- De tofu wordt nog krokanter als je hem voor het snijden 15 minuten onder een zware pan legt. Zo komt er meer vocht uit.
- Woknoedels uit het koelvak zijn vaak van tarwe. Kies liever rijstnoedels, die zijn glutenvrij en FODMAP-arm.
