Massamancurry met rundvlees, aardappelen en paksoi
Gebruikt in dit recept
Recept: Bay’s Kitchen
Massaman hoort bij de mildste Thaise curry’s. Kenmerkend zijn warme specerijen zoals kaneel en kardemom, met daarbij aardappelen en pinda’s. Het rundvlees stooft hier eerst twee uur in de oven met groenten, kokosmelk en bouillon. Pas daarna roer je de Thaise massamansaus van Bay’s Kitchen erdoor, die dan nog kort in de hete pan trekt.
Klassieke massamanpasta bevat sjalotten en knoflook, de saus van Bay’s Kitchen geen van beide. Let bij de bouillon ook op wat erin zit, want de meeste kant-en-klare bouillons bevatten ui. Meer daarover lees je in ons artikel over low FODMAP bouillon.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C). Verhit de olie op hoog vuur in een ovenvaste braadpan met deksel en bak het vlees tot de randjes bruin zijn.
- Voeg de bouillon, kokosmelk, aardappelen en wortelen toe en breng aan de kook.
- Leg het deksel erop en zet de pan 2 uur in de oven. Kijk na ongeveer een uur in de pan en schenk er een scheutje bouillon of water bij als er bijna geen vocht meer in zit. Zet tegen het einde van de stooftijd de rijst op.
- Haal de pan uit de oven. Roer de massamansaus en de paksoi erdoor, leg het deksel terug en laat alles 5 minuten trekken.
- Roer nog een keer door, bestrooi met de pinda’s en de rode peper en serveer met de rijst.
Tips
- Rode peper is FODMAP-arm, maar niet elke buik kan even goed tegen pittig eten. Laat hem bij twijfel weg of zet hem apart op tafel.
- Meer saus nodig? Verleng dan met bouillon en niet met kokosmelk. Van kokosmelk uit blik is alleen een kleine hoeveelheid FODMAP-arm.
- Je kunt de curry goed een dag van tevoren stoven. Voeg de paksoi dan pas toe als je de curry opwarmt.
