Gevulde courgettes à la lasagne
In dit ovengerecht zit alles wat een lasagne tot lasagne maakt: ricotta met Parmezaanse kaas en basilicum, spinazie, bolognese en mozzarella erbovenop. Alleen ligt het allemaal in uitgeholde courgettehelften in plaats van tussen pastavellen.
De vegan bolognese maak je zelf van gebakken tofu en Fody marinarasaus. Kant-en-klare varianten bevatten meestal ui en knoflook, vaak ook sojabrokjes, en zijn daarom niet FODMAP-arm.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en vet een ovenschaal in met boter.
- Verkruimel de tofu fijn met je vingers. Verhit de knoflookolie voor de bolognese in een koekenpan en bak de tofu ongeveer 5 minuten, tot hij licht kleurt. Voeg de marinarasaus toe, laat kort opkoken en maak af met peper.
- Halveer de courgettes in de lengte en hol ze uit met een theelepel, zodat er een rand van ongeveer 5 mm overblijft. Leg de helften in de schaal en bestrijk de binnenkant met de rest van de knoflookolie.
- Roer de ricotta, Parmezaanse kaas en basilicum door elkaar, breng op smaak met zout en peper en strijk het mengsel in de courgettehelften.
- Hak de spinazie grof en laat hem in een droge koekenpan in 2 tot 3 minuten slinken. Knijp hem licht uit en verdeel over de ricotta.
- Schep de bolognese over de courgettes. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25 tot 30 minuten, tot de courgettes zacht zijn.
- Haal de folie eraf, strooi de mozzarella erover en bak nog 5 minuten, tot de kaas gesmolten is.
Tips
- Bij courgette draait het om de hoeveelheid. Doe het uitgeholde vruchtvlees daarom niet in de vulling, maar gebruik het de volgende dag, bijvoorbeeld in soep.
- Ricotta bevat wat lactose. Per portie gebruik je hier ongeveer 30 g. Ben je er gevoelig voor, neem dan lactosevrije roomkaas.
- Heb je een kant-en-klare vegan bolognese zonder ui, knoflook en sojabrokjes, dan kun je daar ongeveer 600 g van gebruiken in plaats van de tofubolognese.
