Teriyaki Stir-Fry mit Gemüse und knusprigem Tofu
Bevor der Tofu in die Pfanne kommt, wird er in einer Paste aus Teriyaki-Sauce, Maisstärke und Öl gewendet. Beim Braten entsteht daraus eine knusprige, leicht glänzende Kruste. Das Gemüse braucht danach nur wenige Minuten im Wok und bleibt bissfest.
Viele fertige Teriyaki-Saucen enthalten Knoblauch, Zwiebeln oder Honig. Die Teriyaki Sauce von Bay's Kitchen ist ohne diese Zutaten hergestellt, vegan und glutenfrei. Vom Brokkoli nimmst du nur die Röschen, die Stiele enthalten mehr FODMAPs.
Zubereitung
- Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.
- In einer Schüssel 2 EL Teriyaki-Sauce, die Maisstärke und das Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren. Die Tofuwürfel darin wenden, bis sie rundum überzogen sind.
- Den Tofu in einer beschichteten Pfanne oder im Wok bei starker Hitze etwa 10 Min. braten und dabei immer wieder wenden, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Kefen und Sugar Snaps halbieren, die Maiskölbchen längs halbieren und grosse Brokkoliröschen teilen. Die Edamame in einem Sieb mit heissem Wasser übergiessen.
- Das Öl im Wok stark erhitzen. Kefen, Sugar Snaps, Maiskölbchen und Brokkoli darin 3 bis 5 Min. unter Rühren braten, dann die restliche Teriyaki-Sauce dazugeben.
- Edamame und Nudeln oder Reis untermischen und etwa 2 Min. weiterbraten, bis alles heiss ist. Den Tofu unterheben und noch 1 Min. erhitzen.
- Auf zwei Teller verteilen, mit Sesam und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps
- Noch knuspriger wird der Tofu, wenn du ihn vor dem Schneiden 15 Min. mit einem schweren Topf beschwerst. So tritt mehr Wasser aus.
- Wok-Nudeln aus dem Kühlregal sind häufig aus Weizen. Greif zu Reisnudeln, sie sind glutenfrei und FODMAP-arm.
