Lentecarbonara met sperziebonen en spinazie
Deze carbonara is groener dan de Romeinse: er gaan sperziebonen, spinazie, basilicum en munt in, en citroenrasp en een scheutje citroensap maken hem fris. De saus bind je zoals bij de klassieke carbonara met eidooier, kaas en wat kookwater, helemaal zonder room.
De blokjes pancetta bak je in Fody knoflookolie. De fructanen uit knoflook lossen wel op in water, maar niet in vet, dus de olie blijft FODMAP-arm. Een scheut bouillon zonder ui geeft extra smaak.
Bereiding
- Scheur de blaadjes basilicum en munt klein en houd er een paar apart voor het serveren. Roer de eidooiers, Parmezaanse kaas, de rest van de kruiden en de geraspte citroenschil in een kommetje door elkaar. Voeg een flinke scheut citroensap en royaal peper toe.
- Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met zout, volgens de verpakking.
- Verhit intussen de knoflookolie in een grote koekenpan en bak de pancetta 4 tot 5 minuten, tot de randjes krokant zijn. Schenk de bouillon erbij en laat een paar minuten zachtjes koken.
- Stoom de sperziebonen ongeveer 2 minuten tot ze net gaar zijn, of kook ze de laatste 2 minuten mee met de spaghetti. Schep de bonen en de spinazie door de pancetta tot de spinazie geslonken is.
- Giet de spaghetti af en vang daarbij wat kookwater op. Doe de pasta met een scheutje van het kookwater bij de pancetta en haal de pan van het vuur. Voeg meteen het eimengsel toe en schep alles met een tang om, tot de spaghetti glanzend bedekt is.
- Verdeel over borden en maak af met de achtergehouden kruiden, peper, wat citroensap en Parmezaanse kaas.
Tips
- Sommige soorten pancetta en spekblokjes zijn met knoflook gekruid. Check de ingrediëntenlijst of neem reepjes rauwe ham.
- In plaats van Massel kun je elke bouillon zonder ui en knoflook gebruiken. Waar je bij het kopen op let, staat in ons artikel over low FODMAP bouillon.
- Parmezaanse kaas rijpt lang en bevat daardoor vrijwel geen lactose meer.
